Nadas Fırın’da ekmek üretimini yalnızca fırında başlayan bir süreç olarak görmüyoruz. Bizim için iyi bir ekmeğin hikâyesi, toprağın hazırlanmasıyla, doğru tohumu seçmekle ve o tohumu kendi koşullarında büyütmekle başlıyor.
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği de tam olarak bu anlayışın bir ürünü. Kendi toprağımızda ekip biçtiğimiz, ilaç kullanmadan yetiştirdiğimiz atalık Akkunduz buğdayını, bölgemizdeki yerel bir taş değirmende öğütüyor; elde ettiğimiz tam unu doğal ekşi maya ve uzun fermantasyonla ekmeğe dönüştürüyoruz.
Ortaya çıkan 1000 gramlık köy ekmeği, tarladan fırına kadar takip edebildiğimiz yerel ve şeffaf bir üretim sürecinin sonucu.
Akkunduz Buğdayı Nedir?
Akkunduz buğdayı, geleneksel buğday çeşitlerinden biri. Nadas Fırın’da kullandığımız Akkunduz buğdayını hazır un olarak satın almak yerine kendi toprağımızda yetiştiriyoruz.
Bu bizim için önemli bir fark yaratıyor. Çünkü üretimin yalnızca son aşamasını değil, hammaddenin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiğini de biliyoruz.
Yeşilyurt’ta toprağa giren tohumdan hasada, değirmenden hamura kadar geçen süreci mümkün olduğunca kendi üretim anlayışımız içerisinde sürdürüyoruz.
Kendi Ektiğimiz Buğdaydan Kendi Ekmeğimize
Bir ekmeğin karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biri kullandığınız undur.
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği’nde kullandığımız buğday, %100 kendi ekip biçtiğimiz Akkunduz buğdayından geliyor. Yetiştirme sürecinde ilaç kullanılmıyor ve hasat edilen buğday yine bölgemizde bulunan yerel bir taş değirmene götürülüyor.
Bu sayede tarladan çıkan ürünün yolculuğunu başından sonuna kadar takip edebiliyoruz.
Nadas Fırın için yerel üretim yalnızca yakın çevreden malzeme satın almak anlamına gelmiyor. Mümkün olduğunda üretimin kendisine dahil olmak, toprağa dokunmak ve kullandığımız hammaddenin hikâyesini bilmek de bu anlayışın bir parçası.
Yerel Taş Değirmende Öğütülen Tam Un
Hasat edilen Akkunduz buğdayı, endüstriyel olarak yoğun biçimde ayrıştırılmadan, bütünsel yapısı korunacak şekilde yerel bir taş değirmende tam un haline getiriliyor.
Tam un kullanımı, buğday tanesinin farklı bölümlerinin büyük ölçüde birlikte öğütülmesi anlamına gelir. Böylece buğdayın kendine özgü aroması ve karakteri ekmekte daha belirgin hissedilebilir.
Taş değirmende öğütülen Akkunduz unu da Yeşilyurt Köy Ekmeği’nin kendine özgü dokusunun ve aromasının temelini oluşturuyor.
Endüstriyel Maya Yok, Doğal Ekşi Maya Var
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği’nin reçetesinde endüstriyel maya kullanmıyoruz.
Mayalama sürecinin tamamında %100 doğal ekşi maya tercih ediyoruz. Ekşi maya, hamurun hızlı biçimde kabarmasından çok zamana yayılan bir fermantasyon süreciyle çalışır.
Bu nedenle üretimde acele etmiyoruz.
Ekmeğimizin hazırlanması yaklaşık 28 saat sürüyor. Bu sürede hamur gelişiyor, fermantasyon ilerliyor ve Akkunduz buğdayının kendine özgü karakteri ekmeğe yansıyor.
28 Saatlik Bir Ekmek
Günümüzde ekmek üretiminde süreçleri hızlandırmak mümkün. Ancak Nadas Fırın’da bazı şeylerin hızlandırılması gerektiğine inanmıyoruz.
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği’nde hamura ihtiyaç duyduğu zamanı veriyoruz.
Atalık Akkunduz buğdayı unu, doğal ekşi maya ve 28 saatlik hazırlık süreci bu ekmeğin temelini oluşturuyor.
Bu uzun süreç, bizim için yalnızca bir üretim tekniği değil; Nadas Fırın’ın ekmeğe yaklaşımının da bir ifadesi.
İlaçsız ve Katkısız Bir Üretim Süreci
Bu ekmeği özel yapan yalnızca kullanılan buğday çeşidi değil, sürecin tamamı.
Akkunduz buğdayını kendi toprağımızda ilaç kullanmadan yetiştiriyor, yerel taş değirmende öğütüyor, doğal ekşi maya ile mayalıyor ve reçetede katkı maddelerine yer vermiyoruz.
Böylece nerede başladığını bildiğimiz bir hammaddenin, adım adım ekmeğe dönüşümünü takip edebiliyoruz.
Tarladan değirmene, değirmenden Nadas Fırın’a uzanan şeffaf bir üretim zinciri oluşturmak bizim için en az ortaya çıkan ekmek kadar değerli.
Yerel Üretim Neden Önemli?
Yerel üretim, ürün ile yetiştiği coğrafya arasındaki bağı korumaya yardımcı olur. Aynı zamanda üretici ile mutfak arasındaki mesafenin kısalmasını ve hammaddenin kaynağının daha yakından takip edilmesini sağlar.
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği’nde ise bu bağ daha da doğrudan.
Çünkü ekmeğimizde kullandığımız temel hammadde olan buğday, Nadas’ın kendi üretim sürecinden geliyor.
Toprağımızda yetişiyor, bölgemizde öğütülüyor ve yine Yeşilyurt’ta ekmeğe dönüşüyor.
Nadas Fırın’dan Yeşilyurt Köy Ekmeği
Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği, Nadas Fırın’ın ekmek üretimine bakışını en yalın biçimde anlatan ürünlerden biri.
Kendi toprağımızdan aldığımız ilaçsız atalık Akkunduz buğdayı, yerel taş değirmende öğütülen tam un, %100 doğal ekşi maya ve 28 saatlik üretim süreci…
Her aşamasını bildiğimiz ve takip ettiğimiz bu süreci sofraya taşıyoruz.
Bizim için bu ekmek yalnızca bir köy ekmeği değil; tohumdan sofraya uzanan yerel üretimin, emeğin ve zamanın bir sonucu.
1000 gr Yeşilyurt Akkunduz Köy Ekmeği, Nadas Fırın’da.