Nadas Fırın’da ekmeğe yaklaşımımız da tam olarak böyle. Kullandığımız hammaddenin kaynağını bilmek, üretimin her aşamasına mümkün olduğunca dahil olmak ve ekmeğin tarladan sofraya uzanan yolculuğunu takip etmek bizim için üretimin önemli bir parçası.
Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği de kendi yetiştirdiğimiz Kızılca buğdayını ekşi maya ile buluşturarak hazırladığımız, yerel üretim anlayışımızı yansıtan ekmeklerimizden biri.
Kızılca Buğdayı Nedir?
Kızılca, Anadolu'nun geleneksel buğday çeşitleri arasında yer alan yerel buğdaylardan biridir. Adını tanesinin kendine özgü kızılımsı tonlarından alan buğday, farklı bölgelerde kuşaklar boyunca yetiştirilen tarımsal mirasın parçalarından biridir.
Nadas Fırın için Kızılca buğdayının önemi yalnızca geçmişten gelen bir çeşit olması değil; ekmeğini yaptığımız buğdayın üretim sürecine doğrudan dahil olabilmemiz.
Kendi yetiştirdiğimiz Kızılca buğdayını hasat ederek fırındaki üretimimizin temel hammaddelerinden birine dönüştürüyoruz.
Bayramiç'ten Fırına Uzanan Bir Üretim Hikâyesi
Bayramiç ve çevresi, tarım kültürünün günlük yaşamla iç içe olduğu bir coğrafya.
Biz de Nadas Fırın olarak bu coğrafyayla kurduğumuz bağı yalnızca hazır ürünleri kullanarak değil, üretimin başlangıç noktasında yer alarak sürdürmeyi önemsiyoruz.
Kızılca buğdayımızı yetiştiriyor, hasat ediyor ve elde ettiğimiz unu ekmek reçetelerimizde kullanıyoruz.
Böylece bir somun ekmeğin temelindeki buğdayın nereden geldiğini biliyor; tarladan fırına kadar uzanan süreci yakından takip edebiliyoruz.
Kendi Buğdayımızdan Ekmek Yapmak Neden Önemli?
Bir fırın için un en temel hammaddelerden biri. Dolayısıyla unun hangi buğdaydan üretildiği ve bu buğdayın nasıl yetiştirildiği, ekmeğin karakterini doğrudan etkileyebilir.
Kendi buğdayımızı yetiştirmek bize üretimin kaynağıyla daha güçlü bir bağ kurma imkânı veriyor.
Bu yaklaşım aynı zamanda Nadas Fırın'ın yerel üretime bakışını da özetliyor: mümkün olduğunca hammaddenin hikâyesini bilmek, üretime yakından dahil olmak ve bulunduğumuz coğrafyanın ürünlerini yaşatmak.
Ekşi Maya ile Kızılca Buğdayının Buluşması
Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği'ni hazırlarken doğal ekşi maya kullanıyoruz.
Ekşi mayalı ekmek üretimi hızlı bir süreç değil. Hamurun gelişmesi, aromanın oluşması ve istenen dokunun ortaya çıkması için zamana ihtiyaç var.
Bu nedenle Nadas Fırın'da ekmek yaparken yalnızca reçeteye değil, fermantasyon sürecine de önem veriyoruz.
Kızılca buğdayının karakteri, doğal ekşi mayanın oluşturduğu aroma ve hamura verilen zaman bir araya geldiğinde ortaya kendine özgü bir köy ekmeği çıkıyor.
Yerel Buğdaylarla Üretim
Yerel buğday çeşitleri, bulundukları coğrafyanın tarım kültürünün önemli bir parçasıdır.
Bugün standartlaşan üretim modelleri içerisinde farklı buğday çeşitlerinin korunması ve kullanılmaya devam edilmesi, tarımsal çeşitliliğin sürdürülmesi açısından da değer taşır.
Nadas Fırın'da Kızılca'nın yanı sıra Akkunduz ve Siyez gibi farklı yerel ve atalık buğdaylarla çalışmamızın temelinde de bu yaklaşım bulunuyor.
Bizim için mesele yalnızca farklı çeşitlerden ekmek üretmek değil; bu buğdayların yeniden toprağa girmesine, yetişmesine ve günlük mutfağın bir parçası olmaya devam etmesine alan açmak.
Köy Ekmeğinin Karakteri Nereden Gelir?
İyi bir köy ekmeğini tek bir unsurla açıklamak mümkün değil.
Kullanılan buğday, unun yapısı, ekşi maya, fermantasyon süresi, hamurun işlenmesi ve pişirme aşaması birlikte ekmeğin karakterini oluşturur.
Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği'nde ise bütün bu sürecin başlangıç noktasında kendi yetiştirdiğimiz buğday bulunuyor.
Bu nedenle bizim için her somun, yalnızca fırında hazırlanan bir ürün değil; tarladaki emeğin devamı.
Tarladan Sofraya Nadas Fırın Yaklaşımı
“Tarladan sofraya” kavramı, Nadas Fırın'ın üretim anlayışında yalnızca bir ifade değil.
Buğdayı kendimiz yetiştirdiğimizde, ekmek üretiminin ilk aşamasına kadar geri dönmüş oluyoruz. Toprak, tohum, hasat, un, hamur, ekşi maya ve fırın birbirinden bağımsız aşamalar olmaktan çıkıp tek bir üretim hikâyesinin parçalarına dönüşüyor.
Bu süreç bize ekmeğin yalnızca nasıl yapıldığını değil, nereden geldiğini de anlatıyor.
Nadas Fırın'dan Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği
Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği, Nadas Fırın'ın ekmeğe ve yerel üretime bakışının en yalın örneklerinden biri.
Kendi yetiştirdiğimiz Kızılca buğdayı, doğal ekşi maya ve zamana dayanan üretim süreci bir araya geliyor; tarladan başlayan yolculuk fırından çıkan bir somun ekmekle tamamlanıyor.
Bizim için iyi ekmek, yalnızca iyi bir reçete değil. Toprağını, buğdayını ve üretim sürecini bildiğimiz bir hikâye.
Bayramiç Kızılca Köy Ekmeği de bu hikâyenin Nadas Fırın'daki karşılığı.